ジェントル ブルック カフェ

2008年3月3日サイパンにオープンしたばかりのファミリータイプのレストラン「GENTLE BROOK CAFE」。 グランドシェフ・KAZUO KOBAYASHIを中心にマネージメント・スタッフが語るお店のエピソードやサイパンの四方山話。メールでのお問い合わせ、ご予約はgentlebrook@saipan.com までお気軽にお送り下さい。

必殺の裏メニュー(笑)

GBファンのみなさまこんにちわー(@_@)

サイパンあぐっぱ!の管理人マヒマヒライダーです。

一向に明るい兆しの見えないサイパンですが、せめて美味しいものでも食べて元気出して下さい(笑)

ということで、今日はその美味しいものってことで、ジェントルブルックの裏メニューをご紹介しちゃいましょう。ってか、身内だから言うんじゃありませんが、本当に美味しいんです。というか、私、個人的に好きなメニューなもんで、こっそり発表しちゃいます。

 

必殺の裏メニュー3連発!!!!

 

まずはリゾッチャ(えっ!?)

 

。。。。。。失礼致しました。「リゾット」です。

 

トマトベースのちょっと辛味のあるスープに、野菜とチキンがドバーっと入った究極のメニューです。実は、以前、風を引いたとき、小林シェフが作ってくれたのが病みつきになってしまい、食欲がないときや、ちょっと胃がお疲れモードのときに、わがまま言って作ってもらいます。でもってその時の秘密のコードネームが「リゾッチャ」なんです。(ふ〜ん);汗;

 

「リゾッチャひとつお願いします」(ってか私はJALの回し者ではありません・笑)

 

続いて、必殺の裏メニュー第二弾は「コロッケ」

 

これがサイコーなんです。ジジイには懐かしい、あのポテトコロッケが大判で皿に乗って登場します。衣はチョイ固めのバリバリで、中はふっくらポテトで熱々(ごくっ)。

ジェントルブルックの揚げ物は油っこくないから、ペロッと食べちゃうんですねー。

 

そして、トドメはミートボール・スパゲティ。

GBカフェのスパゲティは本当にどれも美味しいですけど、これはまた、微妙な味のコンビネーションが最高です。ミートボールの味が麺に絡んでくる微妙さは、文章にはできません。ハンバーグ味でもないし、メンチカツ味でもなく、とにかくホンモノのミートボールなんです。(なんじゃそりゃ?ってか、じゃあ、ニセモノってなんだよ)

 

いやいや、固いことは言いっこなし(それこそ、なんだよ、それっ?)

 

とにかく、メニューに載るのが待ち遠しい3品です。

それでも、どーしても食べてみたいって人は、電話で予約して下さい。

シェフの機嫌がよければ作ってもらえます(笑)

あと、最近のメニューの「とんかつ」、これも最高ですよ。本当に。ちなみに私は3日間続けて食べました(笑)

ただ、ボリュームがあるので、気をつけて下さいねー。

あまりお腹が空いていないときだと、全部食べ切れません。

まあ、テイクアウトって手もありますが、やっぱり、カツは揚げたてが最高ですから、是非、熱いうちに食べてもらいたいです。もちろん、お肉も厚いです。

では、明日のランチタイム、待ってますよ〜!

ご挨拶・・・

皆さん こんにちは!

厨房の小林ですっ!

ハッピーハロウィーンも終わって、皆さんはいかがお過ごしでしょうか?

当日 残念ながらレストランにお越し頂けなかったお客様も、お越し頂いたお客様も ありがとうございました!

当日、スペシャルメニューに載せたミートボール・トマトスパゲティを、「レギュラーメニューへ。」という声を頂きました。ありがとうございました!

今 その方向で進んでいますので、もう少しお待ち下さい。(実はメニューブックに入りきらなくて・・・)

その他、

日本のお肉屋さんの味だった、「ポテト・コロッケ」も試作がはじまっていて、テスト段階では良い感じです。やっぱりポテトコロッケはあの味ですよね?

それをサンドイッチ風にしたら・・・という案も出ています。(美味しかったですよ!)

まだまだ後を絶たない隠れメニュー!お楽しみに!

そして、これからもジェントル・ブルック・カフェを応援 よろしくお願いします!

 

Happy Halloween!

皆さん こんにちは。

明日はハロウィーンですね!

こういった行事でワクワクしてる方もいらっしゃるでしょう?

ハロウィーンにあやかって、厨房でも何かやらなきゃ!

って事で、ちょっとしたものを作って見ました!!

P1010091「こんなん出来ますただ〜。」と両手に持っているのは?

ダークチョコレートの中にティラミスとマシュマロをあしらった、「棺おけデザート」です!

ダークチョコレートを棺おけの形に成型して冷やし固めて、ちょっと大人の味のティラミスを詰め込み、コケの変わりにココナッツを緑色に色付け、マシュマロを散らしてみました。

こやつは厨房で一番ひょうきん者の“イエイエ”と言います。まだキッチンヘルパーですが料理については寝る前に必ず料理番組や本を読んでから寝る?妙に真面目なフィリピン人です。

「てめー何やってんだ!おせーぞ!」といくら怒鳴られても、必死にやってる姿はサイパンでは珍しく本気で調理してる奴です。

P1010084近くで見るとこんな感じ・・・。

でも、もっと恐い物もあるんです!

 

 

P1010099

右下のクッキーは、焼いてから色付けまで全て手作業です。ちなみに、スパゲティに乗っかってる「指」?

本物みたいですが、これもクッキー。

 

P1010101甘さをおさえてフワフワ・サクサクです。

ミート・ボールと合わせた自慢のトマトソーススパゲティは、自分でもうなる美味しさに仕上がっています。

 

料金は、

*お一人様、$18.00 独り占めチョイス!アイスティ付き

目玉親父入りトマトスパゲティ、魔女の指添え 1皿(ミートボールスパゲティ)

コンソメの脳みそ仕立てスープ 1皿

ティラミスの棺おけ詰めスペシャル 1皿

手作りハロウィーンクッキー 

*お二人で仲良く、$30.00 ラブラブ・ハロウィーン アイスティ付き

目玉親父入りトマトスパゲティ、魔女の指添え 2皿

コンソメの脳みそ仕立てスープ 2皿

ティラミスの棺おけ詰めスペシャル 1皿

手作りハロウィーンクッキー 1皿

お仕事で疲れた、心と身体を癒すお料理です。(何処がじゃ!)

このメニューは、ハロウィーンの31日だけのご奉仕です!(これだけで準備に1ヶ月かかりました〜!)

ご家族、カップル、お子様連れで楽しめるハロウィーンを、是非私たちとお祝いしましょう!

皆様のお越しを、スタッフ一同 心からお待ちしております!

厨房の小林でした!

ジェントル・ブルックの厨房から

皆さん こんにちは。

こう頻繁に更新していると、「暇なんだな〜」と悟られてしまいそうですね(笑)

今回は、お肉の選び方の追記です。

スーパー等から購入されたお肉、特に豚肉、鶏肉は時として気持ちが悪くなる「臭い」を発していると思いますが、いかがでしょうか?

お肉専用に飼育されている豚さんなど、年齢(シーズン)や餌に影響される事が多いようです。

質の悪い餌で飼育されたものはかなりの確立で、「臭み」や「酸味」が出ることが分かりました。その他、彼らが「恋の季節」を迎える頃にホルモンのバランスで「臭み」出ることもあるようです。(食品衛生学より)

通常、その季節の前にお肉として市場に出回るのですが、足りなくなったりした場合はシーズンに関係無くさばかれ、出荷されます。

日本国内で出荷されているお肉は、あまり臭くは無いのですが、輸入豚肉などはその辺が結構いい加減です。

鶏肉は中国からの輸入が多く、餌や季節、年齢などは全くと言って良いほど「管理」はされていないのが現状ですね。

さて、この「臭い肉」を買ってしまったら・・・。でも 捨てるわけにも行きませんよね?

では、これを試してみてください。

*肉と野菜を、「炒める」場合。

生姜、ごぼう、ニンニク、豆板醤 が効果的。

*とんかつなど、肉を大きなまま使う場合。

酒(調理酒)、生姜汁、ミルク、ワイン などに15分!ほどつけ込む。

*フライパンに肉の臭さがついて、取れない場合。

フライパンに油を注ぎ、煙が出るまで熱した後洗い、数回繰り返す。

それから 豚肉で「妙に赤い」ものは避けましょう。「恋の季節」真っただなかですので、「固くて臭い」のです。

余談ですが、足の折れている鶏肉は、「ひどい扱い」をされた鶏さんです。(可哀そうに・・)

折れた骨から、カルシュームと血液の鉄分が肉に溶け出し、臭みを発します。

皮は白くつやがあり、皮についている脂肪分は黄色みがかった綺麗な色。肉は鮮やかなピンク色が良い鶏肉です。

最近、日本でも臭みのあるお肉がスーパー等で出回っているようですが、サイパンでは昔から、しかもそれが当たり前のように売られています。

でも、せっかく買ったものですから 無駄にはしたくありませんよね?

「ちょっと工夫でこのうまさ!」って言うのがありましたが、その通りです!

諦めないで、ちょっと手をかけて さらに美味しく食べましょう!

*気が付いたこと、気になった事、どんどんお寄せ下さい! ご家庭でも美味しく召し上がれるように お手伝い致します!

ジェントル・ブルックの厨房から

皆さん こんにちは。

厨房の小林です。

今回は、ご質問があった中から 「お肉の選び方」 を お話しましょう。

新鮮なお肉を食べたい! 誰もが思うことですね?

サイパンでは「アンガス・ビーフ」がブランド肉として販売されています。

日本の「神戸牛」を意識した牛の育て方をしていますので、比較的美味しく召し上がれます。

では、本題に入りましょう。

新鮮なお肉は、ご存知の通り 牛肉なら赤い色。 豚肉や鶏肉ならピンク色。をしていますが、もっと大事な事は「脂肪の色を見る」事なんです。

動物には必ず「脂肪」がついていますが、新鮮な肉ほど「透き通った白」い色をしています。

もし「黄ばんでいる」「黒ずんでいる」パッケージの肉を見かけたら、買わずに他を探しましょう。

さらに、パッケージを陳列棚から取り出して店内の普通の明かりで見て下さい。

色が少し「くすんで見える」はずです。 これも却下!

また、他の部分は良い色をしているが、「一ヶ所黒ずんでいる」というのも却下!

次に、指で油の部分を「押して」みる。 脂肪がまだしっかりしていたら さばいたばかりで、比較的新しく陳列棚に出されたお肉。

指がグニュグニュと入り込んでしまったら、陳列棚に出されて時間が経過している。

その他、パッケージには肉汁を吸い取るシートがついていますが、それにも限界があります。吸いきれなくなった肉汁は、パッケージの端っこに染み出しているはずです。それも、陳列棚に出されて時間が経過しています。

さて、ご質問にあった「リブアイ」ですが、日本で言う「霜降り」と思ってください。

基本的に日本とアメリカではさばき方が違うので、こんがらがってしまうでしょうね?

日本で言う「肩ロース」は前足の付け根「肩の部分」。そこから腰に向かって「リブアイ」、背中のUの字になったところから腰の盛り上がりはじめた部分までが「ロース」です。

日本は、「肩ロース」から「ロース」までを一枚と考え、レストランに運ばれてきます。 コックさんはそこからさらに切りさばきます。

アメリカの方が合理的なんですね。

パッケージの表示に、「リブアイ」となっていても ちょっと待って!

リブアイならある程度「霜降り」になっているはずですから、脂肪分の綺麗に分散されたお肉を選べば、美味しく召し上がれます。(なかなかお目にかかれませんが・・・)

リブアイは基本的にステーキがおすすめです。

で・・・、脂っこいのはちょっと・・・でもヒレ肉は高くて・・・とお嘆きの方には、「トップラウンド・バット」の表示されたお肉をおすすめします。

俗に言う「尻肉」で、ヒレ肉の次か同等の柔らかさが売りです!

脂肪が無いかわりに、太い筋が一本入っているのがそれです。 1cmほどの厚さで切り身になっているのですが、かなり広い肉面積ですのですぐに分かります。ステーキで食べるのが良いでしょう。(一枚で2〜3人分のお食事が出来ます)

焼き方は、調理実習ステーキ編 でもう一度確認してください。

ご質問などございましたら、どしどしお寄せ下さい!

私の分かる範囲でお答え致します!

もし、必要であれば お肉の部位を表示したコピーがありますので、お気軽に声をおかけ下さい!差し上げま〜す!

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